蘋果連皮吃　蘋果皮有蠟點清除？

有人堅持削掉蘋果皮才吃，以免連皮吃下「蠟」和殘餘農藥；有人則力主只要做好清洗工作，吃蘋果皮才能吸收多種具抗氧化功能的植物化學物（Phytochemicals），具防癌功效。

究竟點做先最好？香港專業教育學院的3位講師方麗影博士、方筱英博士和陳子聰，出版了《食安解碼》一書，嘗試解答這兩難問題。

去皮食最安全

書中指出，如果一般的蘋果要連皮吃，可盡量去除附在果皮上的蠟，這樣連帶殘餘農藥也可減低。

至於網上流傳用醋加水（1:9比例）清洗農藥的方法，其成效有待證明，估計醋是有可能分解果皮上的「蠟」，不過較簡單的方法，是用刷子或布，以溫水把蘋果皮的「蠟」刷掉，不過這也不可能百分百把「蠟」去除，所以要求較嚴謹的朋友，可選擇寧願損失一些營養，去皮吃吧。

99%蘋果殘留農藥

書中指出國際環保團體的環境工作小組（Environmental Working Group，簡稱EWG）於2015年曾指出蘋果是農藥殘留最多的蔬果，99%被檢測的蘋果樣本都殘留至少一種農藥，當中包括防蟲劑、殺菌劑等，研究指長期攝入這些農藥，可導致神經系統受損，增加引發阿茲海默症、帕金遜症的風險。

另外，關於蘋果皮上的「蠟」，原本是蘋果本身一層帶光澤且能防水的天然薄膜，保護蘋果內的水分免被蒸發，有助保存果肉內的養份，但由於蘋果在採收後會經洗刷以去除其中的枝葉與污泥，所以生產商為保持蘋果新鮮，會替蘋果噴上一層「蠟」。

雖然不少生產商都採用天然物料製「蠟」，且通過美國食物及藥物管理局的審批，如巴西棕櫚樹葉（Carnauba Wax）、生長在沙漠的蘆葦草（Candelilla Wax），或取自生長於印度和巴基斯埋地區的一類紫膠蟲的分泌物（Shellac），但也有生產商會採用石油蠟料，這關乎生產國各自不同的規管。要知道中國是現時蘋果產量最大的國家，佔全球總產量達五成，美國雖排行第二，卻只佔全球的不足一成。

▲ （香港經濟日報照片）

如此聽來，蘋果去皮食是理所當然。不過，書中繼續指出，蘋果皮的確含豐富營養，例如所含纖維佔整個蘋果逾五成之多，亦含有相當部分的鉀、維他命A、C、E和植物化學物。大家可參考書中列出由美國農業部提供連皮蘋果與去皮蘋果的營養成分表：

蘋果營養成分表（以一中型蘋果計）

▲ 資料來源：USDA National Nutrient Database for Standard Reference。備註：蘋果皮的成分計算自連皮蘋果與去皮蘋果兩者之差。

既然如此，有何方法能連皮吃下蘋果？書中建議最完美的解決方法是選擇有機蘋果，有機耕種不用化學農藥，可放心連皮吃，雖然有機蘋果仍可能噴上天然「蠟」料，不過這些「蠟」吃進肚子後原來是不會被消化，而是原封不動地經腸道排出體外。

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